mercredi 12 octobre 2011

Viticulture et Vinification


La taille est faite de manière rigoureuse afin de privilégier de faible rendement et donc une meilleure qualité. Le rendement moyen étant actuellement de  30hl/He.
Les vendanges s'effectuent uniquement à la main afin de pouvoir sélectionner les grappes, et ramassées en caisses pour ne pas abimer le raisin.
En Avril, avec l'arrivée des beaux jours et de l'herbe, nous travaillons la terre en déchaussant. L'aération et le non tassage du sol augmentant l'espérance de vie des ceps.
Les traitements ne se font qu'à base de cuivre et de souffre, sans aucun pesticide ni insecticide en respect avec le mode de production biologique.
L’éthique appliquée en vinification est bien évidemment la même. Nous ne rajoutons donc aucun intrant (levures,…) et une très faible dose de sulfite est utilisée.

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